在《保卫萝卜3》中，玩家获取和升级角色主要通过以下几种方式：

1. 角色碎片收集：玩家可以通过签到、完成任务、挑战模式中的角色收集关卡来获得角色碎片。不同角色需要不同数量的碎片进行兑换和升级。例如，阿波角色在完成冒险模式工厂关卡第五关后，可以免费升至满级。

2. 角色兑换：部分角色如“初来乍到”需要20个角色碎片才能召唤，而糕点师则需要100个角色碎片或者998个宝石。

3. 角色进阶：角色升级往往需要经过多次进阶，每次进阶都需要一定数量的角色碎片。例如，建筑工角色需要70个角色碎片兑换，并且经过两次进阶才能升至满级。

4. 金币消耗：升级角色除了需要角色碎片外，还需要消耗金币。等级越高的角色，升级所需的金币就越多。

5. 钻石兑换：在某些情况下，玩家也可以直接使用钻石来兑换角色或者角色碎片，特别是在活动期间，例如园丁角色在活动期间可以用1888个钻石直接获取。

6. 扭蛋系统：玩家可以通过扭蛋系统随机获得角色碎片，扭蛋分为积分扭蛋和钻石扭蛋，后者奖品更为丰厚。

7. “你选我送”活动：玩家可以通过参与“你选我送”活动获得角色碎片，这是另一种不参与战斗直接获得角色碎片的方式。

8. 挑战模式：挑战模式是收集角色碎片的主要方式之一，玩家在挑战模式中消灭怪物和场上的道具，会随机掉落一定数量的角色碎片。

通过上述方式，玩家可以逐步收集足够的角色碎片，并通过消耗金币来升级角色，提升角色的属性和技能，从而在游戏中获得更好的表现。